Zwarte plekken op je hamburger of gegrilde groenten zijn niet lekker, en ook niet goed voor je. Hoe houd je een barbecue feestje wél gezond? Op warme zomeravonden hangt het barbecueseizoen letterlijk in de lucht: de kenmerkende geur van brandende houtskool en gegrild vlees. Soms gaat dat iets te hard en komt je (vega-)hamburger per ongeluk zwart van de barbecue. Hoe erg is dat eigenlijk en hoe ziet een gezonde barbecue sessie eruit?
Die aangebrande delen bevatten zogenoemde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK): chemische verbindingen die ontstaan bij onvolledige verbranding van organisch materiaal, en vooral als je vetten op hoge temperatuur verhit. ‘PAK zijn kankerverwekkend, dat weten we gewoon heel zeker’, zegt Nynke Kramer, universitair hoofddocent toxicologie aan de Wageningen Universiteit.
Ook ontstaan PAK als vet uit bijvoorbeeld vlees naar beneden drupt, verbrandt en vervolgens als rook omhoogkomt. Vooral dat druppende vet tikt flink aan voor de vorming van PAK. Vetrijk vlees, zoals worst en varkensvlees, veroorzaakt daardoor meer PAK-vorming dan rundvlees of kip. Je krijgt er niet onmiddellijk last van als je PAK binnenkrijgt, maar het draagt op lange termijn wel bij aan je risico op kanker.
Lees hier het volledige artikel.