Snackgroenten lijken ideaal om je groente-inname op te krikken tot de voorgeschreven 250 gram. Maar tellen de snoeptomaten en mini-paprika’s daarvoor wel volwaardig mee?
Zijn snoeptomaatjes en paprikareepjes eigenlijk wel gezond, zoet als ze zijn? Jazeker: qua voedingswaarde bestaan tussen snackgroenten en hun grote varianten hooguit kleine verschillen, vertelt voedingswetenschapper Guido Camps van de Wageningen Universiteit. ‘De term snack heeft een negatieve connotatie, maar het is gewoon een marketingterm voor kleine paprika’s of tomaatjes. Dat zijn gewoon groenten.’ Groenten zijn gezond, ook als ze niet bitter maar zoet zijn, en snackgroenten daarmee ook. ‘Ze bevatten weinig vet en suiker, ook niet zoveel eiwitten, maar vooral vezels, water en micronutriënten.’
Daarmee lijken snackgroenten een relatief makkelijke route naar genoeg groenvoer, zonder verdere eetgewoonten om te gooien. Maar ondanks de gelijke voedingswaarde staat rauwe paprika tussendoor niet gelijk aan precies dezelfde paprika in de avondmaaltijd, vertelt Simone van Breda, onderzoeker naar voeding en gezondheid aan de Universiteit Maastricht. Als onderdeel van een maaltijd levert groente namelijk meer op. ‘Je zit eerder vol, waardoor je minder van andere, ongezondere delen van je maaltijd eet, zoals vlees of gebakken aardappels.’ Bovendien verteer je het diner dankzij vezels gelijkmatiger. ‘Die vertraagde vertering heeft een gunstig effect op het bloedsuikerniveau en op wanneer je weer honger krijgt.’
Omgekeerd ligt ook de gezondheidswaarde van groenten hoger tijdens een warme maaltijd, vertelt Van Breda. Koken helpt om de taaie celwanden van groenten te breken, waarna je lichaam voedingsstoffen makkelijker opneemt (al gaat door verhitting ook een deel verloren). En vet heeft wellicht geen al te gezond imago, maar de aanwezigheid van vetten in een maaltijd verbetert de opname van nuttige stoffen als bètacaroteen, zegt Van Breda. ‘Je hebt andere stoffen in de maaltijd nodig om belangrijke voedingsstoffen uit groente zo efficiënt mogelijk op te nemen.’
Lees hier het volledige artikel.