Het RIVM heeft versie 2.0 uitgebracht van Portie-online. Op deze website zijn maten en gewichten van een groot aantal in Nederland verkrijgbare voedingsmiddelen te vinden. In de nieuwe versie zijn gegevens toegevoegd over het eetbare deel, bereidingsverliezen en vetopname.
Eetbaar deel
De nieuwe gegevens betreffen factoren die invloed hebben op het uiteindelijke gewicht van voedingsmiddelen. De zogenoemde “eetbaar deel factor” van een banaan is bijvoorbeeld 0,7. Dit betekent dat, van een banaan met schil, 70 procent van het gewicht kan worden gegeten. Bij een appel is de eetbaar deel factor 0,8 als het klokhuis en de schil niet worden opgegeten en 0,9 als alleen het klokhuis niet meetelt.
Bereiding
Met de “bereiding factor” kun je zien hoeveel gewicht er van bijvoorbeeld rauwe groenten overblijft na koken. Bij spruitjes is de bereiding factor van koken en? bijvoorbeeld 0,8. Dit betekent dat na koken nog 80 procent van het rauwe gewicht over is. Bij een slinkgroente als spinazie is de bereiding factor 0,6.
Lees hier het volledige artikel.