De meeste Nederlanders weten dat volkorenbrood vezels levert, maar minder mensen zijn zich bewust van de andere voedingsstoffen die erin zitten. Uit consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum blijkt dat vooral de rol van brood als bron van plantaardig eiwit onvoldoende bekend is.
Belangrijke bron van vezels
Consumenten zien brood vooral als vezelbron: 83 procent noemt het als belangrijke bron. Daarmee staat brood boven voedingsmiddelen zoals havermout (72 procent), peulvruchten (54 procent) en noten (52 procent). Toch blijkt uit gegevens van de Voedselconsumptiepeiling dat veel mensen de aanbevelingen voor volkorenproducten niet halen. Zo eet 54 procent van de volwassenen dagelijks minimaal 90 gram bruin- en volkorenbrood en graanproducten. Ook speelt mee dat niet iedereen goed weet wat volkorenbrood precies is. Waldkornbrood wordt bijvoorbeeld regelmatig ten onrechte aangezien voor volkoren.
Lees hier het volledige artikel.