Door sommigen wordt ultra-bewerkte voeding (UPF) gezien als de verklarende factor voor voedingsproblemen, terwijl het voor anderen een containerbegrip is dat weinig concrete richtlijnen biedt. Wat gezonde voeding is en wat niet, is niet terug te brengen tot een enkel aspect, zoals bewerking. ‘Zo simpel is het niet’, aldus meerdere sprekers tijdens het congres “Ultra-processed foods in perspectief”, dat op 8 december werd georganiseerd door FNLI, Cosun Nutrition Center en MVO.
NOVA-classificatie
Hoogleraar Ingeborg Brouwer (Vrije Universiteit Amsterdam) zette de wetenschappelijke context uiteen. Ze benadrukt dat er te veel ongezond voedsel aangeboden wordt, maar dat dit complexer is dan één label kan vatten. De veelgebruikte NOVA-classificatie, bedacht door de Braziliaanse onderzoeker Carlos Monteiro, deelt voedsel in op mate van bewerking. Maar volgens Brouwer suggereert het systeem een hiërarchie van “goed naar slecht” die niet aansluit op de werkelijkheid. De grenzen tussen categorieën zijn bovendien arbitrair: een yoghurt met suiker valt in NOVA-3 (bewerkte voeding), terwijl dezelfde yoghurt met zoetstof in NOVA-4 (ultra-bewerkte voeding) is ingedeeld. Dit maakt de classificatie lastig toepasbaar.
Lees hier het volledige artikel.