Koken van voedingsmiddelen leidt tot grotere verliezen van vitamines en mineralen dan (roer)bakken, bakken in de oven, roosteren of grillen. Dat blijkt uit een factsheet van het Voedingscentrum over de effecten van bereiding van voedsel op het behoud van voedingsstoffen.
Foliumzuur, vitamine C, thiamine en vitamine B6 zijn extra gevoelig voor bereidingsverliezen.
Temperatuur, zuurstof en licht
‘Op welke manier je voedsel ook bereidt, enig verlies van vitamines en mineralen is onvermijdelijk’, schrijft het Voedingscentrum in de factsheet “Bereiding van voedsel in het huishouden: effecten op voedingsstoffen, veiligheid en duurzaamheid”. Zo zorgt verhitting van voedsel voor beschadiging van celwanden, waardoor celvocht met daarin opgeloste vitamines en mineralen vrijkomt.
Ook kunnen vitamines tijdens bereiding in aanraking komen met zuurstof, wat leidt tot verlies door oxidatie. Tenslotte gaan veel vitamines verloren door blootstelling aan licht, wat oxidatie versnelt.
Lees hier het volledige artikel.