Overgewicht is een risico voor o.a. artrose, hart- en vaatziekten en diabetes type-2. Een team van wetenschappers uit Singapore en Japan heeft nu ontdekt dat gefermenteerd soja-afval – okara – het vetmetabolisme kan verbeteren. Dit kan de effecten van door voeding veroorzaakt overgewicht verminderen en daardoor de gezondheid verbeteren.
Onoplosbare delen sojaboon
Het onderzoek werd uitgevoerd door de Nanyang Technological University in Singapore en de Waseda University in Japan. Met laboratoriumexperimenten toonden de wetenschappers aan dat gefermenteerde okara bij muizen de vetmassa verminderde. Ze kregen een vetrijk dieet dat werd aangevuld met okara. Na drie weken was het vet- en cholesterolgehalte afgenomen in vergelijking met soortgenoten die alleen een vetrijk dieet kregen toegediend.
Okara is een pulp die bestaat uit onoplosbare delen van de sojaboon. Deze blijven achter nadat gepureerde sojabonen zijn gefilterd bij de productie van sojamelk of tofu. Jaarlijks wordt er 14 miljoen ton okara geproduceerd.
Lees hier het volledige artikel.