Kaas bevat veel verzadigd vet en zout. Het in Nederland zo geliefde broodbeleg heeft daardoor bij sommigen een slecht imago; het zou ongezond zijn. Maar volgens wetenschappers klopt dat niet.
Kaas bevat veel verzadigd vet en zout. Het in Nederland zo geliefde broodbeleg heeft daardoor bij sommigen een slecht imago; het zou ongezond zijn. Maar volgens wetenschappers klopt dat niet.
Volgens Hettinga moeten we ons niet alleen focussen op de losse voedingsstoffen, maar kijken naar hoe de kaas als geheel wordt afgebroken. In kaas bestaan deze stoffen namelijk niet los van elkaar, maar zijn ze samen gevangen in een eiwitstructuur. ,,Die structuur zorgt ervoor dat je alles ongeveer tegelijk verteert, en dat is belangrijk voor de invloed die de stoffen hebben op je gezondheid”, vertelt Hettinga.
Lees hier het volledige artikel.