Steeds meer voedselaanbieders “vergroenen” de menu’s in zorginstellingen en ziekenhuizen. Om de voedingstoestand van ouderen hierbij te bewaken, wordt aan Wageningen University & Research een app ontwikkeld.
Met behulp van artificial intelligence maakt deze app slimme combinaties van voedingsmiddelen om de “eiwitpuzzel” op te lossen bij vergroening van menu’s. Dat vertelde dr. ir. Pol Grootswagers, postdoc-onderzoeker aan Wageningen University & Research tijdens het 15e Nationale Voedingscongres op 16 maart in Veenendaal.
Vollere borden en meer kauwen
Bij ouderen in zorginstellingen zijn momenteel circa 80 procent van de eiwitten afkomstig van dierlijke oorsprong. ‘Als je die gaat vervangen door plantaardige eiwitten, kan de eiwitinname in het gedrang komen’, stelde Grootswagers. Ouderen hebben een hoge eiwitbehoefte, terwijl een plantaardige voeding minder eiwit bevat.
Lees hier het volledige artikel.